Daily Activity (Indonesia Version) ala carte 1 #2

-

rabu,07-11-2018


POLITEKNIK PARIWISATA NEGERI MAKASSAR
SENI KULINER
SEMESTER 3 B
“Ala carte 1”  #2
Haii gaes Assalamualaikum 

 Welcome to my blogger
Oke gaes di sini saya akan menceritakan tetang kegiatan saya di hari ini, hari ini adalah hari terakhir di menu ala carte 1. Di sini saya akan menjelaskan tentang menu yang saya handle. Oke sebelum saya menjelaskan saya akan menceritakan aktivitas di pagi hari hingga sore hari. Pada pukul 06:45 saya tiba di kitchen dan pertama yang saya lakukan sebelum oneline saya keluarkan semua prepre. Pda pukul 07:20 kami oneline. Setelah itu kami kembali le section masing”.

Oke gaes di sini saya akan menjelaskan menu yang saya handle yaitu “Thai Chicken Salad” jadi Thai Chicken salad itu berasala dari Thailand. Masakan Thailand identik dengan Asam,Asin,Pedas. Jadi di sini saya akan menjelakan step by step make it Thai chicken salad. 
Untuk chicken nya pertama di marinate:
Bahan marinate nya: fish sauce. Sweer dauce, salad oil,lime juice and chop garlic. 
Kemudian di aduk hingga rata dan masukkan chicken breast lalu marinate hingga 30mnt
Setelah di marinate lalu di vakum dan souvide hingga 25mnt 40 drjt celcius.
Setrlah di souvide laku kuta simpan di chille.

Untuk condiment dan underliner nya yaitu:
Tomato slice dan timun slice dan salada sredded. Dan untuk sauce nya yaitu: chili abd garic chop, lemon juice dan fish sauce oyah satu lagi palm sugar dan seasoningSetelah condiment dan sauce nya slesesai kemudain kita pan seared chicken yang sdh di souvide pan seared hingga matang.Setelah semua slsai laku hidangan kan beserta  dressing tsb.

    


                                                       


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

EQUIPMENT DAN UTENSIL

-
Gambar
 BREAD KNIFE fungsi: untuk memotong roti material: baja dan stainlees cleaning: di cuci dengan air bersih dan air sabun VEGETABLE KNIFE fungsi: untuk memotong segala sayuran ataupun buah material: besi dan baja cleaning: di cuci dengan air sabun dan air bersih CARVING KNIFE fungsi: untuk mengukir segala buah material: besi dan baja cleaning: di cuci dengan air bersih dan air sabun
Baca selengkapnya

food terminologi

-
Gambar
1. Salad Salad adalah suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-bahan makanan siap santap. Suatu salad dapat disajikan dingin-dingin (setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin) atau disajikan dalam temperatur ruang, dan dapat juga menjadi isi dari roti sandwich. Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur (rebus atau goreng), umumnya jenis makanan ini terdiri dari setidaknya satu jenis sayuran mentah (lalapan) atau buah-buahan, umumnya digunakan selada. Seringkali salad disajikan dengan saus (dressing) tertentu. Asal kata Salad Kata "salad" berasal dari Perancis salade arti yang sama, dari Latin salata (asin), dari sal (salt-garam). Dalam bahasa Inggris, kata yang pertama muncul sebagai "salad" atau "sallet" ada pada abad ke-14. http://resepkueresepmasakan.blogspot.co.id/2012/06/sejarah-makanan-salad.html?m=1 2. Bakm
Baca selengkapnya

INGREDIENT (ragi,margarine,almond)

-
Gambar
YEAST ATAU RAGI Yeast telah digunakan oleh manusia sejak dahulu untuk menghasilkan makanan dan minuman yang diinginkan. Dapat dinyatakan disini bahwa yeast merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam industri pangan. Penggunaannya boleh dikatakan lama sebelum diketemukannya aksara. Dari beberapa peninggalan Mesir kuno, yang ditulis dalam hieroglyf (tulisan Mesir kuno), tercatat bahwa orang-orang Mesir zaman itu telah menggunakan yeast dan proses fermentasi dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti. Minuman fermentasi tertua yang penah diketahui adalah bir yang sudah diproduksi sejak tahun 4000 SM. Bir dibuat dari bahan baku antara lain : 1. Gandum (Berley), padi-padian, bijian yang lain, yang diolah menjadi roti, kemudian dihancurkan disuspensikan dengan air dan difermentasikan. 2. Rasanya ada yang manis dan ada yang masam. Pada saat itu, fermentasi atau proses biokimia ini masih merupakan misteri dan bahkan dianggap sebagai proses
Baca selengkapnya