Ingredient

- Maret 08, 2018

TEPUNG TERIGU

History

Terigu teribuat dari olahan biji gandum yang melalui beberapa tahapan proses. Secara singkat proses tersebut meliputi tahapan pembersihan, penggilingan kemudian diayak, lalu diberi air dan kemudian didiamkan untuk beberapa saat. Nah, kata terigu sendiri awalnya merupakan bahasa serapan dari bahasa Portugis trigo, yang artinya adalah gandum.

Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung proses penggilingannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.

Fungsi

Tepung terigu sebagai salah satu bahan pangan populer tentu saja memiliki banyak manfaat di dalamnya. Dan bahkan meski terigu diperoleh dari beberapa tahap pengolahan, gizi dari terigu pun tetap ada. Terigu mengandung karbohidrat (zat pati) yang cukup tinggi, protein, asam folat, vitamin E, asam lemak esensial, vitamin B, dan serat.

Berdasarkan zat protein yang dikandungnya, tepung terigu dibagi menjadi 3 jenis, yaitu tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah. Semakin tinggi kadar proteinnya, semakin tinggi pula kadar kekenyalannya. Karena itu, tepung terigu yang paling cocok untuk membuat mie, roti, atau pasta adalah terigu berprotein tinggi.

Kandungan Gizi

Tepung

Jumlah Per

100 g
Kalori (kcal) 364
Jumlah Lemak 1 g
Lemak jenuh 0,2 g
Lemak tak jenuh ganda 0,4 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,1 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 2 mg
Kalium 107 mg
Jumlah Karbohidrat 76 g
Serat pangan 2,7 g
Gula 0,3 g
Protein 10 g

Vitamin A	0 IU	Vitamin C	0 mg
Kalsium	15 mg	Zat besi	1,2 mg
Vitamin D	0 IU	Vitamin B6	0 mg
Vitamin B12	0 µg	Magnesium	22 mg

Karateristik

No	Nama tepung	Tanaman asal	Karakteristik (warna, bentuk, aroma, dan rabaan.)
1.	Tepung Terigu	Tanaman Gandum	Berwarna putih, Butiran kecil, Hambar, Bertekstur kasar, Dan beraroma gandum. Sangat berprotein
2.	Tepung Maizena	Tanaman Jagung (Pati Jagung)	Berwarna putih, Butiran halus, Sedikit beraroma Jagung, Tekstur halus dan lembut
3.	Tepung Tapioka	Tanaman singkong	Bebas protein, Bebas gluten, Kering, Tepung kanji cenderung sulit digenggam menjadi gumpalan dalam keadaan kering dikarenakan teksture tepung kanji yang sangat halus ( starch ) dan kesat dan menimbulkan “bunyi” ketika diremas, sehingga mudah sekali dibedakan dengan tepung – tepung lainnya, Sifatnya tidak larut dalam suhu normal.
4.	Tepung Sagu	Tanaman sagu	Seperti tepung tapioca namun lebih kering Kental Bersifat lengket Halus Berwarna putih Beraroma sagu
5.	Tepung Beras	Tanaman padi	Jika diraba dengan jari terasa lebih lembut dari tepung ketan Berwarna putih Sangat Halus Biasanya digunakan sebagai bahan makanan tradisional.
6.	Tepung Ketan (Putih atau Hitam)	Tanaman padi	Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Jika di larutkan oleh air Tepung Ketan ebih encer disbanding yang lain terutama Tepung Beras Mengandung Pati yang berperekat
7.	Tepung Kacang Hijau	Tanaman kacang hijau	Berwarna putih Halus Kenyal Lengket Beraroma kacang hijau
8.	Tepung Samolina	Biji gandum	Berbutir Kasar Membuat Makanan yang dipakaikan menjadi renyah kenyal. Berwarna kuning Namun juga ada yang berwarna putih Sedikit beraroma gandum
9.	Tepung Ubi	Ubi	Manis Berwarna ungu Namun juga ada yang berwarna putih (terbuat dari ubi kayu) Rendah kalori Kasar Beraroma Ubi
10.	Tepung Kentang	Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung.	Kering Kental Halus Berwarna Putih