Describe food training #3

Matcha Tiramissu

makanan penutup Italia klasik, tiramisu, dan memberinya full teh hijau dengan mengganti espresspo dengan matcha green tea.

Tasty:  lebih dominan ke rasa greentea

Color: green

Texture: smooth

• sponge cake
• Matcha imbiber
• Matcha cream
• Matcha meringue
• Sable spinach crumble

 Cara membuat sponge cake

Bahan: 

• Telur 12 pcs
• Icing sugar 300 gr
• Tbm 10 gr
• Tepung segitiga 300 gr
• Baking powder 4 gr
• Butter melted 200 gr

Cara membuat:

• pertama mix telur icing sugar dan tbm mixer dengan kecepatan tinggi
• Setelah mengembang tuang perlahan telung dan baking powder
• Setelah tercampur rata, tuang butter melted secara cepat
• Kemudian tuang ke cetakan.
• Bakar dengan suhu 300-350 derajat celcius
• Dengan waktu 35-40 mnt

Cara membuat matcha imbiber

Bahan:

• fresh milk 150 gr
• Gula pasir 20 gr
• Greentea powder 2 gr

Cara membuat: 

• Mix all ingredient

Cara membuat matcha cream

Bahan:

• mascarpone 250 gr
• Whipping cream 200 gr
• Egg yolk 2 pcs
• Icing sugar 50 gr
• Greentea powder 10 gr

Cara membuat:

• pertama mixer whipping cream hingga kaku
• Kemudian pisah bowl mascsrpone+greentea powder dan icing sugar mix sampai tercampur rata kemudian masukkan terakhir egg yolk, mix sampai tercampur rata
• Kemudian tuang whipping cream tadi ke bowl berisi mascsrpone.

Cara membuat matcha meringue

Bahan:

• Gula 60 gr
• Putih telur 35 gr
• Greentea powder 3 gr
• Pewarna hijau 6 gr
• Air 25 gr

Cara membuat:

• masak air+gula+greentea powder dan pewarna hijau
• Kemudian kita mixer putih telur dan gula.
• Setelah gula dan putih telur mengembang masukan liquid yang di masak tadi ke mixee dan mixer dengan kecepatan tinggi
• Kemdian tuang ke silpat.
• Bakar dengan suhu 300 derajat celcius dengan waktu 1 jam

Treleches

Kue tres leches, adalah kue bolu dalam beberapa resep, kue mentega direndam dalam tiga jenis susu: susu evaporasi, susu kental, dan krim kental. Ketika mentega tidak digunakan, Tres Leches adalah kue yang sangat ringan, dengan banyak gelembung udara. 

Tasty: sweet

Color: white

Texture : smooth

• sponge cake
• White crumble
• Milk imbiber
• Milk sorbet 
• Carame sauce

Cara membuat sponge cake

Bahan: 

• Telur 12 pcs
• Icing sugar 300 gr
• Tbm 10 gr
• Tepung segitiga 300 gr
• Baking powder 4 gr
• Butter melted 200 gr

Cara membuat:

• pertama mix telur icing sugar dan tbm mixer dengan kecepatan tinggi
• Setelah mengembang tuang perlahan telung dan baking powder
• Setelah tercampur rata, tuang butter melted secara cepat
• Kemudian tuang ke cetakan.
• Bakar dengan suhu 300-350 derajat celcius
• Dengan waktu 35-40 mnt

Cara membuat white crumble

Bahan:

• Gula 75 gr
• Butter 75 gr
• Garam 2 gr
• Almond powder 100 gr
• Tepung terigu segitiga 100 gr

Cara membuat:

• Mix All Ingredient
• Tuang ke sit pan
• Kemudin bake dengan suhu atas 150 suhu bawah 200 derajat celcius dengan waktu 15 mnt.

Cara membuat Milk imbiber

Bahan:

• Fresh milk 100 gr
• SKM 20 gr
• Whipping Cream 40 gr
• Garam 1 gr

Cara membuat:

• Mix all ingredient

Cara membuat milk sorbet

Bahan:

• Fresh milk 500 gr
• Gula pasir 30 gr
• Nevapan 25 gr
• Glukosa 30 gr
• SKM 30 gr

Cara membuat:

• Mix all ingredient
• Lalu masak sampai hangat no boil

Cara membuat caramel sauce

Bahan: 

• Butter  50 gr
• Water 70 gr
• Gula 70 gr
• Whipping Cream 150 gr

Cara membuat:

• masak gula dan air sampai caramel
• Lalu tuang Whipping setelah itu terakhir butter

Panacotta

Panna cotta adalah hidangan penutup Italia dari krim manis yang ditebal dengan agar-agar dan dicetak. Krim dapat aromatized dengan kopi, vanilla, atau perasa lainnya.

Tasty: gurih dari sauce passionnya, manis dari panacotanya dan gurih

Color: warna-warni

Texture: smooth dan crunchy

Bahan untuk panacotta

• Whipping cream 650 gr
• Gula pasir 100 gr
• Vanilla powder 1 gr
• Gelatin 7 gr (di rendam)

Cara membuat:

• masal semua bahan kecuali gelatin terkahir setelah boil masukkan gelatin yang sudah do rendam.
• Kemudian masak sebentar angkat dan colingdown dengan es batu
• Agar cepat mengeshet

Untuk garnish

Choco tuile

• butter 180 gr
• Gula 300 gr
• Egg white 210 gr 
• Tepung segitiga 225 gr
• Choco powder 50 gr

Cara membuat:

• mix pertama butter dan gula hingga kaku
• Kemudian tuang perlahan egg white
• Setelah tercampur rata tuang perlahan tepung dan coklat powder trsbt 
• Kemudian mix dengan kecepatan tinggi
• Siap deh untuk di cetak.

Passion sauce

Bahan:

• buah markisa 261 gr
• Monin syrup passion 66 gr
• Gula 27 gr
• Lime juice 24 gr

Cara membuat:

• masak semua bahan hingga mengental lalu dinginkan

Sable spinach 

Bahan:

• Paste spinach 111 gr
• Butter 111 gr
• Gula halus 31 gr
• Egg yolk 27 gr
• Almond powder 22 gr
• Tepung segitiga 155 gr
• Garam 0,7 gr
• Baking powder 3 gr

Cara membuat:

• Pertama kix butter dan gula halus hingga kaku
• Kemudian tuang perlahan egg yolk
• Setelah tercampur rata tuang paste spinach mix dengan kecepatan tinggi
• Setelah tercampur rata tuang bahan kering dan mix lagi dengan kecepatan tinggi

Sable beet root

Sable spinach 

Bahan:

• Paste beet root 111 gr
• Butter 111 gr
• Gula halus 31 gr
• Egg yolk 27 gr
• Almond powder 22 gr
• Tepung segitiga 155 gr
• Garam 0,7 gr
• Baking powder 3 gr

Cara membuat:

• Pertama kix butter dan gula halus hingga kaku
• Kemudian tuang perlahan egg yolk
• Setelah tercampur rata tuang paste spinach mix dengan kecepatan tinggi
• Setelah tercampur rata tuang bahan kering dan mix lagi dengan kecepatan tinggi

Pulalan

Bahan:

• air 100 gr
• Gula 250 gr
• Almond powder 125 gr

Cara membuat:

• masak air dan gula hingga merubah menjadi agak caramel
• Kemudain masukkan almond powder aduk hingga tercampur rata
• Setelah itu dinginkan lalu saring.